Εκτός από το υγρό κακάο, το βούτυρο κακάο και τη σκόνη κακάο, ο εξοπλισμός παραγωγής σοκολάτας χρειάζεται επίσης ζάχαρη, γαλακτοκομικά προϊόντα, λεκιθίνη, μπαχαρικά και επιφανειοδραστικές ουσίες. Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι τεχνολογικές απαιτήσεις της παραγωγής σοκολάτας, το πλήρες σύνολο εξοπλισμού σοκολάτας είναι ευνοϊκή για την ανάμειξη της παραγωγής και ορισμένες πρώτες ύλες πρέπει να υποβληθούν σε προκατεργασία.
(1) Προεπεξεργασία υγρού κακάο και βούτυρο κακάο
Το υγρό μπλοκ κακάο και το βούτυρο κακάο είναι συμπαγή υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει να λιώσουν πριν αναμιχθούν με άλλα υλικά. Η τήξη μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εξοπλισμό θέρμανσης και τήξης, όπως δοχείο σάντουιτς ή δεξαμενή μόνωσης. Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της τήξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 ℃. Ο χρόνος διατήρησης της θερμότητας μετά την τήξη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερα και δεν θα είναι πολύ μακρύς. Προκειμένου να επιταχυνθεί η ταχύτητα τήξης, οι μεγάλες πρώτες ύλες θα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων και στη συνέχεια να λιωθούν.
(2) Προεπεξεργασία κοκκοποιημένης ζάχαρης
Πριν από την ανάμειξη με άλλες πρώτες ύλες σοκολάτας, η καθαρή και ξηρή κρυσταλλική ζάχαρη γενικά συνθλίβεται και αλεσμένο σε σκόνη ζάχαρης, έτσι ώστε να αναμειγνύεται καλύτερα με άλλες πρώτες ύλες, να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της χρήσης του εξοπλισμού λεπτών λείανσης και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του εξοπλισμού. Ο θραυστήρας ζάχαρης έχει γενικά δύο τύπους: ο ένας είναι θραυστήρας σφυρί, ο άλλος είναι θραυστήρας δίσκων δίσκων.
Απαιτήσεις διαδικασίας για πλήρη εξοπλισμό σοκολάτας
2022 12/15