Oltre al liquido di cacao, il burro di cacao e la polvere di cacao, l'attrezzatura di produzione di cioccolato necessita anche di zucchero, prodotti lattiero -caseari, lecitina, spezie e tensioattivi. Al fine di soddisfare i requisiti tecnologici della produzione di cioccolato, l'insieme completo di attrezzature al cioccolato è favorevole per la miscelazione della produzione e alcune materie prime devono essere pretrattate.
(1) Pretrattamento di liquido di cacao e burro di cacao
Il blocco liquido di cacao e il burro di cacao sono materiali solidi a temperatura ambiente, quindi devono essere sciolti prima di essere miscelati con altri materiali. Lo scioglimento può essere eseguito in attrezzature per riscaldamento e fusione come vaso da sandwich o serbatoio di isolamento. La temperatura durante lo scioglimento non deve superare i 60 ℃. Il tempo di conservazione del calore dopo lo scioglimento deve essere il più breve possibile e non deve essere troppo lungo. Al fine di accelerare la velocità di fusione, le grandi materie prime devono essere tagliate in anticipo in piccoli pezzi e quindi fusi.
(2) Pretrattamento dello zucchero semolato
Prima di mescolare con altre materie prime al cioccolato, lo zucchero cristallino puro e secco viene generalmente schiacciato e macinata in polvere di zucchero, in modo da mescolare meglio con altre materie prime, migliorare l'efficienza di utilizzo delle attrezzature di macinazione fine ed estendere la durata dell'attrezzatura. Sugar Crusher ha generalmente due tipi: uno è un frantoio a martello, l'altro è il frantoio per disco dentali.
Requisiti di processo per attrezzatura al cioccolato completo
2022 12/15