코코아 액체, 코코아 버터 및 코코아 파우더 외에도 초콜릿 생산 장비에는 설탕, 유제품, 레시틴, 향신료 및 계면 활성제가 필요합니다. 초콜릿 생산의 기술 요구 사항을 충족시키기 위해서는 초콜릿 장비의 전체 세트가 생산을 혼합하는 데 유리하며 일부 원료는 전처리되어야합니다.
(1) 코코아 액체 및 코코아 버터 전처리
코코아 액체 블록과 코코아 버터는 실온에서 고체 재료이므로 다른 재료와 혼합되기 전에 녹아야합니다. 샌드위치 냄비 또는 단열 탱크와 같은 가열 및 용융 장비에서 용융을 수행 할 수 있습니다. 용융 중 온도는 60 ℃를 초과하지 않아야한다. 용융 후 열 보존 시간은 가능한 한 짧고 너무 길어서는 안됩니다. 용융 속도를 가속화하려면 큰 원료를 미리 작은 조각으로 자른 다음 녹아야합니다.
(2) 과립 설탕의 전처리
다른 초콜릿 원료와 혼합하기 전에 순수하고 건조한 결정질 설탕은 일반적으로 분쇄되고 설탕 분말로 분쇄되어 다른 원료와 더 잘 혼합하고 미세 연삭 장비의 이용 효율을 향상시키고 장비의 서비스 수명을 연장합니다. Sugar Crusher는 일반적으로 두 가지 유형을 가지고 있습니다. 하나는 Hammer Crusher이고 다른 하나는 치아 디스크 크러셔입니다.
완전한 초콜릿 장비에 대한 프로세스 요구 사항
2022 12/15