1. 초콜릿을 가열 해야하는 이유는 무엇입니까?
템퍼링은 초콜릿 제작의 중요한 단계입니다. 템퍼링은 초콜릿의 코코아 버터 크리스탈을 안정화시키고, 성형 후 초콜릿이 광택이 있는지 확인하고 시음 할 때 바삭 바삭하고 녹는 맛에 도달하며 초콜릿의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
2. 다른 종류의 초콜릿의 작동 온도 및 방법
순수한 초콜릿은 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 및 화이트 초콜릿의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 각 카테고리는 작동 중 온도에 약간의 차이가 있습니다.
3. 초콜릿 온도 조절의 중요성
초콜릿을 만들 때 온도가 조정되지 않으면 맛, 외관, 터치 및 저장 수명이 특히 영향을받습니다.
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