Oprócz płynu kakaowego, masła kakaowego i proszku kakaowego, sprzęt do produkcji czekolady wymaga również cukru, produktów mlecznych, lecytyny, przypraw i środków powierzchniowo czynnych. Aby spełnić wymagania technologiczne produkcji czekolady, kompletny zestaw sprzętu czekoladowego jest korzystny dla mieszania produkcji, a niektóre surowce należy wstępnie traktować.
(1) Wstępna obróbka cieczy kakaowej i masła kakaowego
Blok płynny kakaowy i masło kakaowe są stałymi materiałami w temperaturze pokojowej, więc należy je stopić przed zmieszaniem z innymi materiałami. Topienie można przeprowadzić w urządzeniach ogrzewania i topienia, takim jak garnek z kanapkami lub zbiornik izolacyjny. Temperatura podczas topnienia nie może przekraczać 60 ℃. Czas ochrony ciepła po stopieniu będzie jak najbardziej krótki i nie będzie zbyt długi. Aby przyspieszyć prędkość topnienia, duże surowce należy wyciąć na małe kawałki z wyprzedzeniem, a następnie stopić.
(2) Wstępne obróbka cukru granulowanego
Przed zmieszaniem z innymi surowcami czekoladowymi, czysty i suchy cukier krystaliczny jest ogólnie kruszony i zmielony w proszek cukru, aby lepiej wymieszać z innymi surowcami, poprawić wydajność wykorzystania drobnego sprzętu do szlifowania i przedłużyć żywotność obsługi sprzętu. Kruszarka cukru ma na ogół dwa rodzaje: jeden to kruszarka młotka, druga to kruszarka z zębami.
Wymagania procesowe dotyczące kompletnego sprzętu czekoladowego
2022 12/15