นอกจากของเหลวโกโก้, เนยโกโก้และผงโกโก้, อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลตยังต้องการน้ำตาลผลิตภัณฑ์นมเลซิตินเครื่องเทศและสารลดแรงตึงผิว เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีของการผลิตช็อคโกแลตชุดอุปกรณ์ช็อคโกแลตที่สมบูรณ์นั้นเป็นประโยชน์สำหรับการผสมการผลิตและวัตถุดิบบางอย่างจำเป็นต้องได้รับการปรับสภาพ
(1) การปรับสภาพของเหลวโกโก้และเนยโกโก้
บล็อกของเหลวโกโก้และเนยโกโก้เป็นวัสดุที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องดังนั้นพวกเขาจึงต้องละลายก่อนที่จะผสมกับวัสดุอื่น ๆ การหลอมละลายสามารถทำได้ในอุปกรณ์ทำความร้อนและการหลอมรวมเช่นหม้อแซนวิชหรือถังฉนวน อุณหภูมิในระหว่างการหลอมละลายจะต้องไม่เกิน 60 ℃ เวลาเก็บรักษาความร้อนหลังจากการละลายจะสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจะไม่นานเกินไป เพื่อเร่งความเร็วในการละลายวัตถุดิบขนาดใหญ่ควรถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้าแล้วละลาย
(2) การปรับสภาพน้ำตาลทรายขาว
ก่อนที่จะผสมกับวัตถุดิบช็อคโกแลตอื่น ๆ น้ำตาลผลึกบริสุทธิ์และแห้งโดยทั่วไปจะถูกบดและบดเป็นผงน้ำตาลเพื่อให้ดีขึ้นกับวัตถุดิบอื่น ๆ ปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้งานของอุปกรณ์บดละเอียดและยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ โดยทั่วไปแล้ว Sugar Crusher มีสองประเภท: หนึ่งคือ Hammer Crusher, อีกอันคือ Disc Crusher
ข้อกำหนดกระบวนการสำหรับอุปกรณ์ช็อคโกแลตที่สมบูรณ์
2022 12/15