Kakao sıvısı, kakao yağı ve kakao tozuna ek olarak, çikolata üretim ekipmanlarının şeker, süt ürünleri, lesitin, baharatlar ve yüzey aktif cisimlerine de ihtiyacı vardır. Çikolata üretiminin teknolojik gereksinimlerini karşılamak için, çikolatalı ekipman seti üretimi için uygundur ve bazı hammaddelerin ön işleme tabi tutulması gerekir.
(1) Kakao sıvısı ve kakao yağı ön tedavisi
Kakao sıvı bloğu ve kakao yağı oda sıcaklığında katı malzemelerdir, bu nedenle diğer malzemelerle karıştırılmadan önce eritilmelidirler. Erime, sandviç tencere veya yalıtım tankı gibi ısıtma ve eritme ekipmanlarında gerçekleştirilebilir. Erime sırasındaki sıcaklık 60 ℃'yi geçmemelidir. Erime sonrası ısı koruma süresi mümkün olduğunca kısa olmalı ve çok uzun olmayacaktır. Erime hızını hızlandırmak için, büyük hammaddeler önceden küçük parçalar halinde kesilmeli ve daha sonra eritilmelidir.
(2) Granüle şekerin ön işlemi
Diğer çikolatalı hammaddelerle karıştırılmadan önce, saf ve kuru kristal şeker genellikle ezilir ve şeker tozuna topraklanır, böylece diğer hammaddelerle daha iyi karışmak, ince taşlama ekipmanının kullanım verimliliğini artırmak ve ekipmanın servis ömrünü uzatmak için. Şeker kırıcı genellikle iki tip vardır: biri çekiç kırıcı, diğeri diş disk kırıcıdır.
Tam çikolata ekipmanı için işlem gereksinimleri
2022 12/15