بالإضافة إلى سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو ، تحتاج معدات إنتاج الشوكولاتة أيضًا إلى السكر ومنتجات الألبان والليسيثين والتوابل والسطح. من أجل تلبية المتطلبات التكنولوجية لإنتاج الشوكولاتة ، فإن المجموعة الكاملة من معدات الشوكولاتة مواتية لخلط الإنتاج ، وبعض المواد الخام تحتاج إلى معالجة.
(1) معالجة سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو
كتلة سائلة الكاكاو وزبدة الكاكاو هي مواد صلبة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك يجب ذوبانها قبل خلطها بمواد أخرى. يمكن تنفيذ الانصهار في معدات التدفئة والانصهار مثل وعاء السندوتش أو خزان العزل. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء الانصهار 60 ℃. يجب أن يكون وقت الحفاظ على الحرارة بعد الانصهار أقصر قدر الإمكان ، ولن يكون طويلًا جدًا. من أجل تسريع سرعة الانصهار ، يجب تقطيع المواد الخام الكبيرة إلى قطع صغيرة مقدمًا ثم ذاب.
(2) معالجة السكر المحبب
قبل الاختلاط مع المواد الخام الشوكولاتة الأخرى ، يتم سحق السكر البلوري النقي والجاف بشكل عام والأرض في مسحوق السكر ، وذلك لخلط أفضل مع مواد خام أخرى ، وتحسين كفاءة استخدام معدات الطحن الدقيقة وتوسيع عمر خدمة المعدات. يحتوي Crucker بشكل عام على نوعين: أحدهما هو كسارة المطرقة ، والآخر هو كسارة قرص الأسنان.
متطلبات العملية لمعدات الشوكولاتة الكاملة
2022 12/15