ココア液、ココアバター、ココアパウダーに加えて、チョコレート生産装置には砂糖、乳製品、レシチン、スパイス、界面活性剤も必要です。チョコレート生産の技術的要件を満たすために、チョコレート機器の完全なセットは生産を混合するのに適しており、一部の原材料を前処理する必要があります。
（1）ココア液体とココアバターの前処理
ココア液体ブロックとココアバターは、室温の固体材料であるため、他の材料と混合する前に溶かす必要があります。融解は、サンドイッチポットや断熱タンクなどの加熱および融解装置で実行できます。融解中の温度は60°を超えてはなりません。融解後の熱保存時間は可能な限り短くなり、長すぎてはなりません。融解速度を加速するには、大きな原材料を事前に小さな断片に切断してから溶かします。
（2）顆粒砂糖の前処理
他のチョコレートの原料と混合する前に、純粋で乾燥した結晶糖を一般的に粉砕し、砂糖粉に粉砕します。シュガークラッシャーには通常、2つのタイプがあります。1つはハンマークラッシャー、もう1つは歯ディスククラッシャーです。
完全なチョコレート機器のプロセス要件
2022 12/15