อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลต

วัตถุดิบของช็อคโกแลตคือน้ำตาล, เนยโกโก้, ผงโกโก้, เลซิติน, polyglycerol ricinolate (PGPR) และวานิลลิน

(หมายเหตุ: ผงโกโก้สามารถซื้อได้จากช่องทางพิเศษมากเท่านั้นและสามารถซื้อวัสดุอื่น ๆ ได้จากซัพพลายเออร์อาหารธรรมดาและอาหารเสริมอาหาร)

กระบวนการผลิตของดาร์กช็อกโกแลต:

ขั้นตอนที่ 1: ชั่งน้ำหนักชั่งน้ำหนักวัตถุดิบต่าง ๆ ตามสูตร

ขั้นตอนที่ 2: บดผสมน้ำตาลขาวผงโกโก้และเนยโกโก้แล้วบดด้วยอุปกรณ์บดพิเศษจนกระทั่งความละเอียดตรงตามข้อกำหนดบางประการ

ขั้นตอนที่ 3: regrind: บดผงละเอียดที่ได้รับในขั้นตอนที่สองในอุปกรณ์บดพิเศษจนกระทั่งขนาดอนุภาคตรงตามข้อกำหนดมาตรฐาน

ขั้นตอนที่ 4: การปรับแต่ง: ในอุปกรณ์ที่เรียกว่าโรงกลั่นให้ปรับแต่งช็อคโกแลตวางที่อุณหภูมิที่กำหนดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง (เพื่อขจัดความชื้นกลิ่นและรสชาติและมีฟังก์ชั่นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางอย่าง) เพิ่มปริมาณที่เหมาะสม เลซิตินและ polyglycerol ricinate และปรับพฤติกรรมการไหลของช็อคโกแลตวางจนกว่าจะตรงกับตัวบ่งชี้การควบคุม

ขั้นตอนที่ 5: กรองและลบสิ่งแปลกปลอมและมวลชน

ขั้นตอนที่ 6: การผสมซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตเสร็จจากน้ำค้างแข็งหลังจากถูกวางไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 7: การขึ้นรูป

ขั้นตอนที่ 8: การจัดเก็บซึ่งต้องอยู่ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น